1.Entrantes
Sopa de hígado
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Pastel de tiñosu
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Tortilla de salonas
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Garbanzos con bacalao
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Crema de andaricas
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Sopas de ajo
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Arbeyos con jamón
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Patatas en salsa verde
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Ensalada de xarda
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Sopa de maiz con merluza
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Bocartes a la cazuela
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Arroz con almejas
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Pisto de calabacín
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Chorizos a la sidra
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Sopa de menudillos
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Crema de puerros
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Moros y cristianos
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Rollo de bonito
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Croquetas de marisco
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SOPA DE HÍGADO
Ingredientes:
200 gr. de
hígado de ternera, Pan, Ajo, Aceite, Pimentón, Sal
Preparación:
Debe
cortarse el hígado en pequeños trozos de tamaño y
forma similares, que aderezamos con ajo. Lo freímos en un sartén
con aceite bien caliente durante unos minutos para que se tueste por fuera.
Entretanto, pondremos en una cazuela dos litros de agua con sal al gusto,
a la que, cuando empiece a hervir, añadiremos 100 gr. de pan troceado
(si es del día anterior mejor). Espolvoreamos el hígado con
una cucharadita de pimentón y se mezcla todo con las sopas. Deberá
cocer a fuego lento durante media hora, aproximadamente.
CREMA DE ANDARICAS
Ingredientes:
400 gr. de
andaricas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla, 1 vaso de nata líquida,
Sal, pimienta y medio litro de agua
Preparación:
Picamos
la cebolla, el puerro y la zanahoria y los introducimos en una cacerola
caliente con mantequilla derretida. Dejaremos que se hagan durante unos
cinco minutos; entonces, se añade el tomate, también troceado,
y dejamos pochar toda la mezcla unos minutos más. Las andaricas
son trituradas o machacadas en el mortero antes de añadirlas en
el sofrito, en el que también introducimos el brandy, el vino, la
sal y la pimienta. Se flambea. Es ahora cuando vertemos el agua y dejamos
a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade
el arroz que cocerá durante media hora a fuego suave, removemos
con frecuencia para evitar que la crema se pegue al fondo del recipiente.
Se tritura con una batidora y, a continuación, si lo desea, se pasa
por el chino para que la mezcla se quede más fina. Para la presentación
se le añade un chorrito de nata líquida en forma de espiral.
ENSALADA DE XARDA
Ingredientes:
1 Lechuga,
2 xardas, Vino blanco, Vinagre, 1 berenjena, 1 hoja de laurel, Apio, Canela,
romero, zanahoria y 2 cebollas
Preparación:
Para
hacer esta ensalada, escabechamos previamente la xarda. Una vez limpia
de tripas se pasa por aceite muy caliente para que tome un poco de color.
A continuación la cubrimos con una mezcla de vino blanco y vinagre
en una proporción de dos partes de vino por una de vinagre. Se añade
una hoja de laurel, una rama de canela y otra de romero, las zanahorias
peladas y troceadas, dos cebollas partidas al medio, un par de berenjenas
pequeñas en cuartos y unas ramas de apio. Se deja cocer durante
unos 20 minutos lentamente y luego se pasa a un recipiente (no metálico)
donde debe de permanecer durante tres días. Para servirlo prepararemos
un lecho con la lechuga cortada en juliana sobre la que colocaremos las
verduras cortadas como guarnición y, encima, los lomos de xarda.
Sazonamos con aceite y sal para acabar.
PISTO DE CALABACÍN
Ingredientes:
2 calabacines
medianos, 1 berenjena, 1 cebolleta grande, 200 ml. de salsa de tomate,
1 vaso de vino blanco, 4 huevos, Sal y aceite de oliva
Preparación:
Partimos
los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (es facultativo
pelarlos o dejarlos con su piel). En unas sartén con seis cucharadas
de aceite ponemos a sofreír la cebolla, cuando esté transparente
introducimos los calabacines y la berenjena. Se rehoga y se añade
el vaso de vino blanco. Salamos al gusto y dejamos hacer unos 20 minutos.
Antes de apagar el fuego escalfamos encima los cuatro huevos poniéndoles
un poco de sal sobre la yema.
MOROS Y CRISTIANOS
Ingredientes:
300 gr. de
frijoles asturianos, 200 gr. de arroz, 150 gr. de costilla de cerdo, 100
gr. de tocino, 1 cebolla pequeña y dos dientes de ajo, Pimentón,
agua y sal
Preparación:
Ponemos
a cocer los frijoles con la costilla, el tocino y la sal necesaria en una
cazuela con abundante agua, a fuego lento, durante al menos dos horas.
A mitad de cocción agregamos un sofrito que habremos realizado con
la cebolla picada, ajo y una cucharadita de pimentón. En una cazuela
con un chorrito de aceite, ponemos ajo picado. Cuando empiece a freír
añadimos el arroz. Dejamos sofreír unos minutos, y entonces
vertemos abundante agua hirviendo. Debe cocer unos quince minutos más
antes de escurrirlo completamente y refrescarlo.
PASTEL DE TIÑOSU
Ingredientes:
1 tiñosu
de 1 kg. aproximadamente, 5 huevos, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 tomate pequeño,
200 ml. de nata líquida, 200 gr. de salsa de tomate, Mantequilla,
pan rallado y sal
Preparación:
Desmenuzamos
y desespinamos el tiñosu, previamente cocido entero y limpio (durante
10 minutos) junto con el puerro, la zanahoria, el tomate y la sal. Picamos
la carne finamente con un cuchillo, desechando las verduras. En un recipiente
mezclamos bien la nata con la salsa de tomate y los huevos. Agregamos el
pescado, mezclándolo con cuidado para que se integre bien y sazonamos.
Untamos con mantequilla y harina, o pan rallado, un molde rectangular o
circular (según preferencias). Vertemos en él la mezcla y
cubrimos con papel de aluminio, para posteriormente introducirlo en el
horno, dentro de otro recipiente con agua, a fin de cocer al baño
María. El tiempo de cocción es de 45 minutos. Antes de sacar,
comprobamos pinchándolo con una aguja, que debe de salir limpia.
Dejaremos enfriar y desmoldamos. Se sugiere servir con un poco de salsa
mayonesa u holandesa.
SOPAS DE AJO
Ingredientes:
1 barra pequeña
de pan duro, 6 dientes de ajo, Cebolla picada, 1 cucharada de pimentón,
4 huevos, Aceite, sal y perejil
Preparación:
Ponemos
en un sartén un buen chorro de aceite de oliva, en el que freiremos
el pan duro cortado en rebanadas. Una vez dorado (no mucho) se saca y se
reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y la cebolla picada
(una cucharada sopera aproximadamente). Agregamos el pimentón, retirando
en ese momento del fuego para evitar que se queme. Ponemos el pan en una
cazuela de barro y vertemos el sofrito sin los ajos, que tiraremos.
Ponemos un litro de agua hirviendo y sazonamos al gusto. Removemos para
unificar la mezcla. Se añade una ramita de perejil y llevamos a
ebullición, dejando a fuego lento durante 10 minutos. Metemos en
el horno calentado previamente a 180º hasta que se forme una costra
en la capa superior. Cascamos los huevos sobre la sopa, con un poquito
de sal, y volvemos a meter al horno hasta que las claras hayan cuajado.
SOPA DE MAÍZ CON MERLUZA
Ingredientes:
2 mazorcas
de maíz, 1 o 2 cabezas de merluza, 1 cebolla, 3 dientes de ajo,
Pimentón y pan duro, Laurel y sal
Preparación:
En
una cazuela ponemos las cabezas de merluza cubiertas de dos litros de agua.
Añadimos media cebolla, una hojita de laurel y un poco de sal. Avivamos
el fuego hasta que llegue a ebullición, y cuando comience a hervir
lo bajamos. Se retira la espuma de la superficie y dejamos a fuego lento
durante media hora, aproximadamente. Cuando esté listo, seleccionamos
con cuidado los trozos de carne de las cabezas del pescado, y reservamos.
Colamos en un tamiz el caldo de la cocción que pondremos a fuego
lento con las mazorcas cortadas en trozos de aproximadamente dedos dedos
de grosor. Cuando rompa a hervir bajamos la llama al mínimo hasta
que los granos estén blandos (unos 5 minutos). Para darle un poco
de color podemos añadirle unos trozos de pan frito aderezados con
media cucharada de pimentón. Para finalizar ponemos los pedazos
de carne del pescado en la cazuela para que se caliente un poco. También
se puede cocer el maíz desgranado.
CHORIZOS A LA SIDRA
Ingredientes:
8 chorizos,
1 botella de sidra natural
Preparación:
Es
importante que el chorizo esté lo suficientemente tierno, para que
no resulte seco tras el proceso de cocción. La receta no tiene más
secretos, es realmente sencilla. En un sartén o una cazuela ponemos
los chorizos y le añadimos la sidra hasta que los cubra. Dejamos
cocer a fuego lento durante 1 hora. Se trocean los chorizos en rodajas
o tacos y ya están listos para servir.
ROLLO DE BONITO
Ingredientes:
3/4 de
Kg. de bonito, 1 l. de salsa de tomate, 1 cebolla mediana, 1 tomate, 2
dientes de ajo, 1 pimiento, Harina y pan rallado, Aceite y sal
Preparación:
Picamos el bonito limpio de piel y espinas, lo más menudo posible,
lo salamos y añadimos el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento
muy picados. Agregamos también los huevos batidos y dos cucharadas
de pan rallado, para mezclarlo todo bien a continuación. Dividimos
la masa resultante en dos trozos iguales, que extenderemos y, en una superficie
con harina, formaremos dos rollos. A continuación se fríen
con abundante aceite hasta que se doren. Cuando estén dorados los
sacamos a una cazuela y los regamos con la salsa de tomate bien caliente.
Ponemos a fuego lento una media hora.
TORTILLA DE SALONAS
Ingredientes:
6 huevos,
2 sardinas salonas, 2 cebollas, Aceite y sal
Preparación:
Antes de elaborar este plato hay que poner a remojo el día anterior
las sardinas para desalarlas. No olvide de cambiar el agua, el menos, una
vez. Pochamos muy bien la cebolla, cortada muy menuda, en aceite, a fuego
lento durante, al menos, una hora. Una vez batidos los huevos se añaden
las sardinas desmenuzadas y la cebolla escurrida en aceite. No es necesario
añadir sal. Se vierte la mezcla en un sartén con un poquito
de aceite para que no se pegue. Cuando esté hecha por el fondo,
se le da la vuelta con la ayuda de un plato o una tapadera.
ARBEYOS CON JAMÓN
Ingredientes:
400 gr.
de arbeyos frescos, 200 gr. de jamón, 1/2 cebolla, 1 diente de ajos
pequeño, Pimentón dulce y vino blanco, Sal y perejil.
Preparación:
Picamos
la cebolla que introduciremos en una cazuela con aceite caliente para que
ablande. A continuación se añade el jamón cortado
en taquitos pequeños y una cucharadita de pimentón; rehogamos
unos minutos y se añaden los arbeyos. En un mortero machacamos el
ajo y el perejil. Cuando estén, añadimos tres cucharaditas
de vino blanco. Esta mezcla se añade a los arbeyos y se tapa la
cazuela, dejando que se hagan lentamente. Moveremos de vez en cuando la
cazuela y rectificaremos de sal, aunque no suele ser necesario gracias
a la sal del jamón. Dejamos así unos 15 minutos hasta que
estén tiernos y no demasiado caldosos.
BOCARTES A LA CAZUELA
Ingredientes:
1 Kg.
de anchoas, 1 cebolla, Perejil, Pimentón, Aceite, Sal
Preparación:
Una vez limpios y lavados los bocartes, se les añade sal y se colocan
en una cazuela con un chorrito de aceite y sobre una capa de cebolla y
perejil muy picados. Sobre el pescado pondremos otra capa de cebolla y
perejil. Espolvoreamos con pimentón y vertemos un buen chorro de
aceite. Ponemos a fuego lento durante 30 o 40 minutos, moviendo de vez
en cuando para que no se peguen. Si fuera necesario, puede añadirse
un poco de agua para que no se peguen.
SOPA DE MENUDILLOS
Ingredientes:
150 gr.
de menudillos de pollo, 50 gr. de almendras crudas peladas, 1 diente de
ajo, Azafrán, 1 l. de caldo, 1 cucharada de fécula de patata
o maizena, Agua, sal y pan frito
Preparación:
Ponemos tres cucharadas soperas de aceite al fuego en un sartén,
donde freiremos el ajo hasta que se dore. Retiramos el ajo y en el mismo
aceite pondremos las almendras a dorar. Las separamos a un plato y ponemos
a freír los menudillos de pollo. Mientras, en un mortero machacamos
unas hebras de azafrán junto con un vasito de caldo. Ponemos los
menudillos fritos, las almendras y el caldo con el azafrán en una
batidora. Cuando esté bien batido añadimos el resto del caldo
y ponemos a cocer a fuego lento unos 10 minutos. Poco antes de servir,
se incorpora la fécula de patata o la maicena, dejando que se dé
un hervor. Además, también se puede desleír una yema
de huevo. Servimos con unas rebanadas de pan frito.
CROQUETAS DE MARISCO
Ingredientes:
60 gr.
de mantequilla, 6 dl. de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1/2 l. de
leche, 70 gr. de harina, 250 gr. de marisco, Sal, harina, huevo y pan rallado
para rebozar
Preparación:
Picamos la cebolla muy fina y la pochamos bien (a fuego muy bajo) en un
sartén con aceite, sin que llegue a tomar color. Añadimos
la harina pasada por un tamiz, y dejamos hacer un par de minutos, para
que tueste y elimine el gusto característico de la harina cruda.
Incorporamos la leche previamente hervida y caliente y removemos sin para
para que vaya espesando. A los cinco minutos incorporamos la carne cocida
del marisco que hayamos elegido y dejamos cocer durante diez o doce minutos
sin parar de remover hasta que espese a nuestro gusto. Dejamos enfriar
en una fuente untada de aceite. Moldeamos las croquetas con la mano y las
rebozamos, primero en harina, después en huevo y, por último
en pan rallado. Freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta
que doren.
GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes:
1/2 Kg. de
garbanzos, 300 gr. de bacalao, 150 gr. de espinacas, 2 huevos duros, 3
tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, Aceite, harina, pimentón y
sal
Preparación:
El bacalao necesita desalarse al menos durante 24 horas antes de cocinarlo;
si es grueso puede necesitar más. La noche anterior debemos poner
también los garbanzos a remojo. Echamos los garbanzos en una cacerola
con agua hirviendo de modo que solamente queden cubiertos. Eliminaremos
la espuma cuando vuelva a hervir. Preparamos una salsa en un sartén
con aceite caliente, en la que pondremos la cebolla y el ajo picados muy
finos. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates también
picados que iremos deshaciendo con la ayuda de un tenedor de madera. Desmenuzaremos
el bacalao, y lo introduciremos en la salsa. Lavamos las espinacas las
picamos y las cocemos con agua y sal durante 15 minutos a fuego medio.
Al final las escurrimos bien y las incorporamos en los garbanzos, junto
con el bacalao. Se pone todo a fuego lento durante dos horas y se rectifica
de sal. antes de que acabe de cocer, incorporamos dos huevos cocidos bien
picados.
PATATAS EN SALSA VERDE
Ingredientes:
1 Kg. de patatas,
1 o 2 cabezas de merluza, 3 dientes de ajo, Perejil, aceite y sal
Preparación:
Freímos
los ajos y el perejil previamente picados en la cazuela con aceite caliente.
Se rehoga un poco, y cuando esté se añaden las patatas peladas
y partidas en lonchas no demasiado finas. Ponemos también la merluza
y cubrimos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer durante una media
hora más o menos. Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de
servir.
ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes:
300 gr. de
arroz, 3/4 Kg. de almejas, 3 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco seco,
Perejil, Sal, aceite y agua
Preparación:
Doramos los tres dientes de ajo y una ramita de perejil, ambos bien picados,
en una cazuela. Cuando comiencen a tomar color añadimos el arroz
para que rehogue un par de minutos. Incorporamos las almejas y el agua
hirviendo (dos medidas de agua y un poco más por cada medida de
arroz). Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego fuerte cinco minutos,
añadimos el vino, y bajamos el fuego para que se haga durante otros
diez minutos.
CREMA DE PUERROS
Ingredientes:
4 puerros grandes,
1 cebolla pequeña, 1 cucharada de mantequilla, 2 patatas, 1/4 l
de nata líquida, 2 vasitos de caldo de pollo, 2 vasitos de leche,
Perejil y sal
Preparación:
Ponemos en una cacerola al fuego un poco de mantequilla. Cuando se haya
derretido añadimos la cebolla y los puerros limpios y cortados bien
finos. Antes de que comiencen a dorarse añadimos las patatas cortadas
en láminas finas y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante
unos 40 minutos. Retiramos y dejamos templar, para proceder a pasar la
batidora. En este momento agregamos también la leche, previamente
cocida. Rectificamos de sal, añadimos la nata líquida e introducimos
en la nevera. (Suele hacerse con doce horas de antelación). Antes
de servir, espolvoreamos con perejil fresco bien picado.
2.Primer
Plato
Salmón a la ribereña
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Carne Gobernada
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Pote asturiano
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Tortos con huevo
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Arroz con pitu
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Lubina con patatas
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Merluza a la sidra
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Higado encebollado
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Callos a la asturiana
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Albóndigas de ternera
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Patatas rellenas
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Carne asada
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Chopa a la espalda
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Fabada asturiana
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Escalopines de solomillo
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Lengua estofada
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Lomo con pimientos
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Pulpo con patatines
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Boroña preñada
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SALMÓN A LA RIBEREÑA
Ingredientes:
1 Kg. de salmón,
1 loncha de jamón serrano, 1 vaso de caldo de pescado, 1/4 litro
de sidra natural, Aceite, Harina, Sal
Preparación:
Salamos y enharinamos el salmón, previamente cortado en rodajas
de un dedo de grosor. Untamos una sartén con aceite donde se pasan
las rodajas sin que se hagan demasiado, eliminando previamente el exceso
de harina. Quitamos la piel y la espina. Añadimos al salmón
el jamón, la sidra y la salsa de marisco. (Esta salsa se realiza
poniendo a pochar una cebolla, una zanahoria, un tomate, 200 gr. de gambas
u otro crustáceo y sal, al gusto). Dejamos hervir durante unos 9
minutos, comprobando hasta que alcance el punto adecuado de cocción.
Colocamos el salmón en un plato para servir y adornamos con el jamón,
la salsa previamente pasada por el chino y un par de gambas salteadas.
ARROZ CON PITU
Ingredientes:
1 pitu o pollo
pequeño, 4 tacitas de arroz, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco,
Azafrán, Aceite, Perejil y sal
Preparación:
Freímos en una cazuela con aceite caliente el pitu cortado en trozos
pequeños y previamente enharinados. Una vez dorados añadimos
ajo y tomate picados muy menudos. Se rehoga todo durante unos minutos sin
dejar de remover. Se añade un vaso de agua, se sazona y se deja
cocer durante media hora. En una cazuela con aceite caliente se rehoga
el arroz removiendo con una cuchara para que no se tueste. Una vez rehogado
se le agrega medio vaso de vino blanco, removiendo hasta que se evapore
el alcohol. A continuación, introducimos el pollo y el resto del
agua (en una proporción de dos tazas de agua por una de arroz, y
un poco más). Para acabar, sólo queda poner el azafrán
levemente tostado y triturado en un mortero, y el perejil cortado muy fino.
Debe cocer durante 15 minutos, y dejamos reposar antes de servir.
CALLOS A LA ASTURIANA
Ingredientes:
750 gr. de
callos, 75 gr. de jamón, 1 pimiento verde, 1 manita de cerdo, 1
pata de ternera, 250 gr. de morro de ternera, 1 vaso de vino blanco, Aceite,
1 tomate, Harina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 guindilla,
pimentón, 1 vaso de vinagre y sal
Preparación:
Cocemos los callos (limpios y troceados) en la olla exprés durante
una hora con sal y un vaso de vinagre. Una vez cocidos se aclaran para
eliminar el olor a vinagre. Cocemos, unas tres horas la pata de ternera,
la mano de cerdo y el morro en poca agua para que desprendan la gelatina.
Ponemos los callos en una olla cubiertos de agua y sal al gusto. Cuando
rompa a hervir eliminamos el agua, añadiendo otra nueva con sal,
ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, la ramita de perejil, la hoja
de laurel y la guindilla. Desespumamos cuando comience a hervir de nuevo,
y se deja otras tres horas. Se escurren. Cortamos el morro, la carne de
la mano de cerdo y la pata de ternera. Añadimos esto, junto
con la gelatina, a los callos. (Las verduras de cocción de los callos
deben ser eliminadas previamente). Rehogamos en aceite el jamón
cortado en tacos. Se añaden 2 cucharadas de harina, una cucharada
de pimentón y el medio vaso de vino blanco. Se incorpora este sofrito
a los callos y dejamos hervir unos diez minutos.
CHOPA A LA ESPALDA
Ingredientes:
2 chopas medianas,
5 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 chorrito de brandy, 1 chorrito
de vinagre, 1 guindilla, Aceite, Sal
Preparación:
Sazonamos
la chopa con sal e introducimos uno de los ajos crudos en la cabeza y otro
en el vientre; regamos con medio vaso de agua y una cucharada de aceite.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos la
chopa tras ese tiempo, la abrimos a la mitad y la despojamos de la espina.
Regamos entonces con un sofrito que habremos hecho poniendo en un sartén
con aceite caliente los ajos restantes cortados en láminas, a los
que añadiremos, cuando empiecen a dorarse, la guindilla, el vino
blanco, el brandy y el vinagre. Ojo al añadir el vinagre, ya que
puede coger fuego: tápelo inmediatamente. Damos a esta mezcla un
breve hervor antes de verterlo por la chopa.
LOMO CON PIMIENTOS
Ingredientes:
350 gr. de
cinta de lomo, 1 lata de pimientos del bierzo, Ajo, Aceite, Sal
Preparación:
Cortamos el lomo fresco en lonchas que salaremos y pondremos en un sartén
con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, los
sacamos del sartén, a el que añadiremos un poco más
de aceite para dorar el ajo cortado en láminas. Una vez haya tomado
color, añadiremos los pimientos partidos en tiras. Dejamos hacer
unos minutos. Podemos servir mezclando lomo y pimientos, o con éstos
en modo de guarnición.
CARNE GOVERNADA
Ingredientes:
750 gr. de
carne de ternera, 2 cebollas, 100 gr. de guisantes, 3 zanahorias, 2 pimientos
morrones, 1/2 copa de coñac, Aceite, ajo y sal
Preparación:
Debemos trocear la carne en pedazos no demasiado pequeños, y le
añadiremos la sal con los dientes de ajo machacados. Después
de reposar 15 minutos se dora en un sartén con un buen chorro de
aceite. Se aparta a una cacerola, y en el sartén anterior y con
el mismo aceite se dora una cebolla bien picada, el pimiento y la zanahoria
cortados en dados. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos e inmediatamente
ponemos la carne, mezclándolo todo. Es ahora cuando incorporamos
el coñac y dejamos hacer durante dos horas a fuego lento. Mientras,
hervimos los guisantes y los añadiremos a la carne cuando haya transcurrido
el tiempo indicado. Dejaremos al fuego 20 minutos más.
LUBINA CON PATATAS
Ingredientes:
1 lubina de
kilo y medio, 1/2 Kg. de patatas, 1 cebolla grande, Jugo de 1 limón,
1/2 Kg. de tomates, Mantequilla, 1/4 l. de vino blanco, Aceite, Sal
Preparación:
Una vez descamada y limpia la lubina, la colocaremos en una fuente apta
para el horno. Sazonamos al gusto con sal fina y vertemos sobre ella el
zumo del limón. A continuación la cubrimos con la cebolla
cortada en tiras y las patatas, en láminas finas. Pelamos y troceamos
los tomates, los salamos y los colocamos alrededor del pescado. Rociamos
la fuente con aceite de oliva y vertemos el vino blanco. Antes de meter
al horno, precalentado a 170º, pondremos por encima unos pedazos de
mantequilla. El tiempo de cocción es de media hora. Se sirven los
lomos de la lubina acompañados de la guarnición.
ALBÓNDIGAS DE TERNERA
Ingredientes:
500 gr. de
carne de ternera picada, 100 gr. de carne magra de cerdo, 1/2 pimiento
rojo, 2 zanahorias, 100 gr. de cebolla picada, 1 huevo, 100 gr. de pan
rallado, Aceite, Perejil, Ajo, Sal
Preparación:
Ponemos en un sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla
y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos
el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos al pan
rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con la dos carnes. Damos
forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos
por el sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos.
Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo,
un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse
añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos
10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de la albóndigas,
con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.
FABADA ASTURIANA
Ingredientes:
1/2 Kl. de
fabes de la granja, 2 chorizos, 2 morcillas, 1/4 Kg. de lacón o
jamón, 1 cebolla, ajo, azafrán, Aceite, sal y agua
Preparación:
Debemos
poner a remojar el lacón y les fabes en agua fría el día
antes. Colocamos en una cazuela el lacón, las morcillas, los chorizos,
y sobre ellos les fabes, un ajo picado y la cebolla pelada. Cubrimos de
agua y dejaremos al fuego, eliminando la espuma de la ebullición.
Cuando rompe a hervir bajamos el fuego para que cuezca lentamente durante
cuatro horas, cuidando que no se consuma el agua de modo que ésta
cubra siempre a les fabes. Añadiremos agua fría de vez en
cuando para este fin y removeremos también frecuentemente para que
no se pegue al fondo. Cuando esté cocida, rectificaremos de sal.
Si el caldo hubiera quedado demasiado líquido, pasamos unas cuantas
fabes por el pasapurés y las reincorporamos. Antes de servir dejar
reposar una media hora.
PULPO CON PATATINES
Ingredientes:
1 Kg. de pulpo,
3/4 Kg. de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 Kg. de tomate, Laurel,
vino tinto, aceite y sal
Preparación:
Para conseguir un pulpo tierno hay dos trucos. El tradicional: golpearlo,
y el moderno: congelarlo el día anterior para descongelarlo antes
de cocinar. Después de realizar cualquiera de estos dos requisitos,
ponemos a cocer el pulpo en agua hirviendo, con un trozo de cebolla y una
hoja de laurel. Antes de dejarlo en la olla, hay que meterlo y sacarlo
tres veces seguidas. Deberá cocer durante una hora. Mientras, iremos
preparando la salsa. Para ello picamos la cebolla, los dos dientes de ajo
y el tomate (antes debemos pelarlo y despepitarlo). Cuando el pulpo esté
tierno lo cortamos con unas tijeras, salamos con sal gorda, y lo añadimos,
en una cazuela, a los componentes de la salsa. Dejamos cocer unos 15 minutos.
Entretanto, cortamos las patatas en taquitos, las freímos y las
añadimos al pulpo con un buen chorro de vino.
POTE ASTURIANO
Ingredientes:
200 gr. de
fabes, Unas hojas de berza, 3/4 de Kg. de patata, 100 gr. de tocino, 100
gr. de lacón, 1 diente de ajo, Aceite, agua y sal
Preparación:
Pondremos
el lacón, el tocino partido en trozos y les fabes a remojar la noche
anterior en agua templada. Debemos de cocer las berzas por separado, una
vez lavadas y cortadas en juliana, desechando el agua de cocción.
Las escurriremos bien y dejamos enfriar. Ponemos les fabes en una cacerola
con la cebolla picada, la mitad del lacón, la mitad del tocino,
además de un chorizo y una morcilla. Cubrimos de agua y dejamos
hervir durante aproximadamente 3 horas. Se desespuma las veces que haga
falta. En otra pota, ponemos el resto del compango a cocer durante hora
y media a fuego lento. Cuando ambos compangos estén cocidos, tanto
el de les fabes como el otro, se sacan y se reservan. Pelamos y picamos
las patatas en pequeños trozos, que añadiremos a les fabes
cuando estén casi cocidas. Freímos el ajo en un poco de aceite
y lo verteremos sobre les fabes. Dejamos cocer una media hora más,
antes de acabar esta cocción se le añaden las berzas y se
rectifica del sal.
MERLUZA A LA SIDRA
Ingredientes: 1 merluza de
un kilo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 botella de sidra, Perejil, Guindilla,
Aceite y sal
Preparación:
Freímos la cebolla, el ajo, la guindilla y una rama de perejil muy
picados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando comience
a tomar color ponemos encima las rodajas de merluza con la parte que toca
la cazuela rebozada de harina y sal. Vertemos la mitad de sidra, hasta
cubrir las piezas, sin pasarnos (este es el momento en el que hay que retirar
los trozos de guindilla). Tapamos la cazuela y dejamos al fuego unos 20
minutos. Se puede acompañar de una almejas que introduciremos en
los últimos cinco minutos de cocción.
PATATAS RELLENAS
Ingredientes:
8 patatas medianas,
150 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de jamón serrano picado,
1 vaso de vino blanco, Azafrán tostado, 1/2 copa de brandy, 1 l.
de caldo de carne, Aceite de oliva, Pimienta blanca, Ajo, Sal
Preparación:
Una
vez peladas y lavadas las patatas se ahuecan con la ayuda de un vaciador,
dejando las paredes lo más finas posibles, pero con cuidado de que
no rompan (cortaremos la parte superior a modo de tapa antes de comenzar
el vaciado, que usaremos más tarde). Doramos la cebolla picada en
un sartén con un poco de aceite, incorporamos el jamón y
la carne, dejando que se hagan un poco. Vertemos el coñac y flambeamos.
Cuando se ha apagado la llama, salpimentamos y añadimos el perejil
picado. Dejamos cocer cinco minutos. Rellenamos las patatas con esta mezcla,
una vez que haya enfriado y tapamos la patata con la tapa realizada al
principio. Se rebozan con harina y huevo y se pasan por la sartén
hasta que doren. En un mortero machacamos el azafrán tostado (un
sobre) con el vino blanco y añadimos esta salsa a las patatas colocadas
en una cacerola. Ponemos a fuego bajo y cuando comience a hervir añadimos
el caldo de carne en ebullición. Debe de cocer durante 30 minutos.
ESCALOPINES DE SOLOMILLO
Ingredientes:
8 escalopines
de solomillo, 2 patatas para freír, 1 vaso de vino blanco, 6 dientes
de ajo, Sal, Aceite
Preparación:
En
un sartén con cuatro cucharadas de aceite ponemos los 6 dientes
de ajo cortados en láminas. Antes de que lleguen a dorarse introducimos
los escalopines, a los que daremos la vuelta para que cojan color por las
dos caras. Rociamos con el vino blanco, salamos y removemos para que se
ligue la salsa. En otro sartén freiremos las patatas a la inglesa,
es decir, en rodajas muy finas. Se presenta la carne en porciones individuales,
cubierta con la salsa y acompañada de patatas fritas. Si se desea,
pueden añadirse unas puntas de espárragos salteadas.
BOROÑA PREÑADA
Ingredientes:
400 gr. de
harina de maíz, 100 gr. de harina de trigo, Agua, sal y aceite,
2 chorizos, 100 gr. de jamón, 100 gr. de tocino
Preparación:
Se amasa la harina de maíz y la de trigo con agua templada y un
poco de sal, hasta conseguir una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar.
En un sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos los chorizos
cortados en tacos, y el jamón y el tocino troceados. Dejamos que
se hagan unos 5 minutos. Mezclamos todos estos ingredientes con la
masa, de modo que queden repartidos uniformemente. Una vez realizada esta
operación, ponemos la masa en un molde redondo e introducimos al
horno, precalentado a 180º, durante una hora, comprobando la cocción
antes de sacar (pinchamos con una aguja que debe de salir limpia).
TORTOS CON HUEVO
Ingredientes:
300 gr. de
harina de maíz, 50 gr. de harina de trigo, 4 huevos, 200 gr. de
picadillo, Agua y sal
Preparación:
Realizamos
una masa con la harina de maíz y la trigo, sal y poco de agua templada.
La repartimos en pequeños trozos que extenderemos con la ayuda de
un paño húmedo para que no se peguen. Cuando hayamos dado
la forma a los tortos, los freímos en un sartén con abundante
aceite, con un poquito de sal en cada uno. Freímos también
el picadillo en un sartén con abundante aceite bien caliente. Sacamos
y dejamos escurrir. Freímos los huevos en abundante aceite, con
un poquito de sal en cada uno. Freímos también el picadillo
en un sartén con poco aceite. Servimos el plato con los tortos usados
como base, sobre los que colocaremos los huevos y el picadillo.
HÍGADO ENCEBOLLADO
Ingredientes:
1/2 Kg. de
hígado de ternera, 1 cebolla grande, 1/2 vaso de vino blanco seco,
Aceite
Preparación:
Cortamos
el hígado en pequeños trozos y lo salamos. En un sartén
con un buen chorro de aceite caliente ponemos el hígado, que deberá
hacerse un poco, sin llegar a adquirir el color tostado. Agregamos la cebolla
picada muy menuda y cuando comience a dorarse, agregamos el vino blanco.
Dejamos cocer a fuego lento durante quince minutos, aproximadamente.
CARNE ASADA
Ingredientes:
1 Kg. de contra,
babilla o riñonada, 5 o 6 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco,
Sal
Preparación:
Pediremos al carnicero que nos ate convenientemente la pieza de carne,
para que ésta no pierda la forma al asar. En un sartén con
poco aceite bien caliente doramos la carne por todos sus lados hasta que
forme una costra. A continuación la pasamos a una fuente que introduciremos
al horno precalentado a 210º, donde permanecerá durante una
hora. Mientras, en el mismo sartén en la que hemos dorado la carne,
añadimos el vaso de vino blanco y el zumo del medio limón,
al objeto de desgrasarla. Con la salsa resultante bañamos la pieza
de carne que rotaremos de vez en cuando para que no se seque. Cuando haya
pasado el tiempo indicado (una hora) se abre el horno para que pierda calor
y se vuelve a cerrar para dejar reposar la carne unos 10 minutos. La carne
se sirve fileteada en lonchas, acompañada de puré de patata
o de manzana.
LENGUA ESTOFADA
Ingredientes:
1 lengua de
ternera, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, 3 tomates maduros, Aceite,
harina, laurel y sal
Preparación:
Antes de proceder a la elaboración del plato debemos preparar la
lengua. Para ello, el día anterior, la limpiamos bien, eliminando
huesos, nervios y gordo, y la ponemos a remojo durante toda la noche. Al
día siguiente, la sumergimos en abundante agua hirviendo y dejamos
cocer a fuego fuerte 10 minutos. Pasado este tiempo, ponemos la cacerola
debajo del grifo, para renovar el agua y enfriarla. Sacamos la lengua y
la pelamos con un cuchillo. Para esta receta trinchamos la lengua en lonchas
transversales. Ponemos la cebolla muy picada en un sartén con aceite
caliente. Cuando comienza a ponerse transparente añadimos media
cucharada de harina y después los tomates pelados, cortados y sin
semillas. Deshacemos el tomate con un tenedor de madera e incorporamos
vino blanco, la sal y una hoja de laurel. Dejamos que se haga unos 15 minutos,
antes de incorporar los filetes de lengua, que deberán cocer otros
15 minutos a fuego lento, con la sartén tapada. Si es necesario,
puede añadirse un poco de agua.
3.Postres
Crema de arroz con leche
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Tarta fina de manzana
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Flan de vainilla
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Tatín de reinetas
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Brazo de gitana
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Tocinillos con moras
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Compota de manzana
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Fresas de Candamo
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Tarta de queso
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Manzanas asadas
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Frixuelos con mermelada
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Natillas borrachas
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Peras al vino
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Leche frita flambeada
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Tarta charlota
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Castañas en almibar
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Plátanos flambeados
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Tarta de nueces
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Sorbete de limón
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CREMA DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
120 gr. de
arroz, 3 litros de leche, 75 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar,
1 palo de canela, Azúcar y canela en polvo
Preparación:
En
una cacerola ponemos a cocer a fuego lento la leche con la rama de canela
y la corteza de limón. Cuando esté hervida la colamos, desechando
la corteza de limón y la canela, y añadimos el arroz, dejando
cocer a fuego lento muy suave durante 2 horas y media, removiendo constantemente
hasta que el arroz quede cremoso. Se le añade entonces la mantequilla
y el azúcar y se revuelve hasta diluir ambos. En este momento puede
pasarse por la batidora, si se quiere obtener una crema más suave
y fina. Se sirve en cazuelas individuales, espolvoreando con el azúcar
y la canela en polvo mezclados. Se utilizará un hierro al rojo vivo
para caramelizar el azúcar de la parte superior, que quedará
requemado.
BRAZO DE GITANA
Ingredientes:
6 Huevos, 6
cucharadas soperas de azúcar, 25 gr. de mantequilla, 6 cucharadas
soperas de harina, Crema pastelera para el relleno, Almíbar
Preparación:
Batimos
a punto de nieve las claras de los seis huevos y añadimos las seis
cucharadas de azúcar y las seis yemas, sin dejar de batir. Una vez
mezclado incorporamos la harina y removemos para que se mezcle todo bien
sin formar grumos. Metemos al horno en una bandeja plana, untando esta
con mantequilla; horneamos la mezcla durante una media hora a 160º.
Una vez realizado el bizcocho se enrolla en un paño húmedo,
con cuidado para que no se rompa y se deja enfriar. Para el relleno realizaremos
una crema pastelera con 1/4 de litro de leche que pondremos a hervir unos
minutos junto con una rama de canela y dos trozos de corteza de limón.
A continuación agregamos dos yemas de huevo, una cucharada de harina
y dos de azúcar, removiendo bastante para que no se formen grumos.
Mantenemos otros cinco minutos al fuego, y se separa. Cuando la crema esté
fría se vierte sobre el bizcocho estirado y se enrolla sobre si
mismo. A continuación se baña con un almíbar preparado
con 1/4 de litro de agua y seis cucharadas de azúcar.
TARTA DE QUESO
Ingredientes:
1/2 Kg. de
requesón, 1/2 copa de ron, 3 Huevos, 50 gr. de azúcar, 2
cucharadas de maizena, Mermelada de arándanos
Preparación:
En
un recipiente hondo se pone el requesón, los huevos batidos previamente,
el azúcar, el ron y la maizena. Debemos mezclar muy bien, a ser
posible con la batidora. Se unta el molde con mantequilla, vertemos la
mezcla y la distribuimos uniformemente. Introducimos la masa en el horno
teniendo esté precalentado a 180º. La tarta estará en
el momento en que los bordes comiencen a ponerse a ponerse tostados. Dejamos
enfriar y la desmoldamos, se cubre la parte superior con mermelada de arándanos.
PERAS AL VINO
Ingredientes:
4 peras blanquilla
duras, 1 L. de vino, 200 gr. de azúcar, 1 rama de canela
Preparación:
Pelamos
las peras y hacemos un corte en la base con el fin de que puedan mantenerse
en pie. Cocemos las peras enteras durante una hora en una cazuela junto
con el vino, el azúcar y la canela. Transcurrido este tiempo sacamos
las peras y las apartamos. Procedemos a la reducción del caldo resultante
de la cocción de estas, para lo cual lo mantendremos a fuego vivo
hasta conseguir reducirlo a 1/3 aproximadamente. Se ponen la peras en un
plato y se riegan con el caldo reducido.
PLATANOS FLAMBEADOS
Ingredientes:
8 Platanos
pequeños (canarias), 50 gr. de mantequilla, 30 gr. de azúcar,
1/2 vaso de vino de Cointreau o licor de plátano
Preparación:
Derretimos
mantequilla en un sartén, cuando esta se haya calentado lo suficiente
sin llegar a quemarse, se introducen los plátanos pelados, entonces
subimos el fuego para que se doren. Cuando el plátanos esté
dorado por ambos lados los espolvoreamos con azúcar y los retiramos
del fuego. Para la salsa calentamos en un cazo el licor y cuando esté
caliente le prendemos fuego para que se evapore el alcohol, antes de que
se apague el fuego se vierte el licor por encima de ellos, se dejan cocer
unos segundos para que absorban el licor.
TARTA FINA DE MANZANA
Ingredientes:
2 o 3 manzanas
reineta, Mantequilla, 10 gr. de azúcar glass, Masa de hojaldre,
Mermelada o dulce de manzana
Preparación:
Sobre
una superficie de mármol previamente enharinada se extiende la masa
de hojaldre con un rodillo hasta que se quede muy fina. Cortamos con la
forma del molde, en el cual haremos la tarta. Ponemos la masa sobre el
recipiente previamente untado con mantequilla. Se extiende una fina capa
de mermelada sobre el hojaldre y colocamos encima, formando una espiral,
la manzana cortada en laminas no muy gruesas. Introducimos en el
horno precalentado a 190º, donde permanecerá media hora. Transcurrido
este tiempo, y fuera ya del horno, le damos un poco de brillo con un pincel
untado en la mermelada y espolvoreamos con azúcar glass.
TOCINILLOS CON MORAS
Ingredientes:
2 huevos, 4
yemas, 300 gr. de azúcar y 25 cl. de agua, Mermelada de moras
Preparación:
Preparamos
en un cazo de acero un almíbar con el agua y el azúcar. Debe
cocer hasta quedar a punto de hebra, es decir, cuando al dejarlo caer desde
una cuchara de madera forme un hilo consistente. Dejamos enfriar reservando
aparte un vasito. Batimos las yemas y los huevos y los añadimos
al almíbar. Con la ayuda de un pincel untamos el interior de un
molde metálico con el almíbar reservado y vertemos en él
la mezcla. Ponemos a cocer bien tapado al baño María durante
30 minutos. El tocinillo estará hecho cuando el centro adquiera
consistencia, para ello comprobaremos presionando ligeramente con el dedo.
Cuando haya enfriado se saca del molde y se presenta acompañado
de unas moras enteras o en mermelada.
MANZANAS ASADAS
Ingredientes:
4 manzanas,
50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 1 vaso de vino blanco
Preparación:
Lavamos
las manzanas y las cortamos por la parte superior para utilizarla posteriormente
como tapa. Eliminamos el corazón con un descorazonador o un cuchillo.
Realizamos una mezcla con mantequilla y azúcar que usaremos para
rellenar el interior de las manzanas. Tapamos con el trozo de manzana reservado
y regamos con el vino blanco. Introducimos en el horno precalentado a 180º
durante 30 minutos.
LECHE FRITA FLAMBEADA
Ingredientes:
100 gr. de
harina, 100 gr. de Maizena, 1/2 litro de leche, 100 gr. de mantequilla,
1 copa de anís, 2 yemas y 2 huevos, 1/4 Kg. de azúcar, Pan
rallado, Cointreau o Grand Marnier, Zumo de naranja, 1 corteza de limón,
Canela en rama, Aceite
Preparación:
Ponemos
a hervir la leche con el azúcar, una rama de canela y la corteza
de un limón durante unos 5 minutos. Cuando esté hervida,
la vertemos en un cazo con mantequilla derretida. Agregamos la harina y
la Maizena (esta última diluida en un poco de leche). Al final,
se añaden las yemas batidas y el anís. Dejamos enfriar de
seis a ocho horas. Tras el reposo, se corta en trozos regulares y se rebozan
en huevo y pan rallado. Se fríen los trozos en abundante aceite
caliente. Cuando estén, se ponen en un sartén con el zumo
de naranja a fuego medio. En el momento que el zumo empiece a consumirse
se añade el licor y se prende fuego hasta que se evapore el alcohol.
Se sirve en caliente.
TARTA DE NUECES
Ingredientes:
1/2 Kg. de
nueces molidas, 1/2 Kg. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 1/2 copa
de brandy, 1/4 l. de almíbar, 1/2 Kg. de hojaldre, 8 huevos
Preparación:
Colocamos
la nuez molida en un recipiente junto con el azúcar y lo mezclamos
todo con la mantequilla previamente calentada un poco. Finalmente añadimos
el brandy y los huevos batidos. Dejamos reposar esta pasta cinco minutos.
Mientras, forramos un molde circular con la masa de hojaldre extendida
y perforada con un tenedor, sobre la que verteremos la masa anterior. Introducimos
en el horno a 180º durante unos 45 minutos (comprobando antes de sacar
con una aguja). Finalmente, se desmolda y se unta la parte superior con
el almíbar, ayudándonos de un pincel.
FLAN DE VAINILLA
Ingredientes:
4 huevos, 2
yemas, 1 l. de leche, 200 gr. de azúcar, 1 rama de vainilla
Preparación:
Ponemos
al fuego un molde metálico con 100 gr. de azúcar con la que
haremos un caramelo para cubrir las paredes del recipiente en el que elaboraremos
el flan. En un cazo cocemos el litro de leche con la ramita de vainilla
y el resto del azúcar; cuando esté a punto de hervir, la
añadimos a los huevos y las yemas batidas. Esta operación
es muy delicada, ya que el huevo no debe cuajar, para ello incorporaremos
la leche muy poco a poco, removiendo al mismo tiempo. Finalizada esta operación
verteremos la leche en el cuenco con el caramelo y lo metemos al horno
sobre una bandeja con agua para que se haga al baño María
(pondremos unas cáscaras de huevo flotando sobre el agua del baño
María para que no hierba). Deberá permanecer en el horno
durante 30 minutos a 180º. Se deja enfriar y se desmolda.
COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
1/2 Kg. manzanas,
150 gr. de azúcar, 1 vaso de vino blanco, Canela en polvo y en rama
Preparación:
Pelamos
y troceamos las manzanas en pedazos grandes, eliminando el corazón.
Las ponemos en una cacerola a la que añadiremos el vino, el azúcar
y el agua hasta cubrir. A continuación, llevamos a ebullición
a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir tapamos y bajamos la llama.
Deberá permanecer así unos 20 minutos. Deberemos comprobar
que la manzana esté tierna, pero sin deshacerse. Rectificar de azúcar
(si añadimos más será necesario un nuevo hervor) y
dejar enfriar para servir. Para la decoración espolvoreamos con
un poco de canela en polvo y le colocamos un par de ramitas de canela.
FRIXUELOS CON MERMELADA
Ingredientes:
1/2 l. de leche,
3 huevos, 10 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de azúcar,
Mantequilla o aceite de oliva (para freir), Mermelada: 1/2 kg. de fresas,
agua y azúcar
Preparación:
Ponemos
todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien con la batidora,
hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Dejamos reposar, al menos
dos horas. Calentamos un sartén con un poco de mantequilla o aceite
de oliva. Entonces vertemos un chorro de la mezcla, extendiéndola
en el fondo del sartén. Tenga en cuenta que los frixuelos deben
de quedar más bien finos. Cuando se ha hecho por un lado, le damos
vuelta. A medida que van saliendo los frixuelos se espolvorean con azúcar.
Para la mermelada, ponemos las fresas limpias en un cazo con un par de
cucharadas de azúcar y unas cucharadas de agua. Dejamos hervir a
fuego lento hasta que el agua se reduzca. Cuando enfríe, se añade
a los frixuelos, bien rellenándolos y enroscándolos sobre
si mismos, o bien a modo de guarnición.
TARTA CHARLOTA
Ingredientes:
12 bizcochos
de soletilla, 1/4 kg. de nata montada, 1 sobre de flanín,
1 yema de huevo, 2 onzas de chocolate, Azúcar, vainilla y leche,
1 cáscara de limón, Guindas confitadas
Preparación:
Preparamos
un flan con el flanín y medio litro de leche, con la cantidad de
azúcar que señale en el sobre, una cáscara de limón
y una yema de huevo disuelta (reservamos la clara), además de un
poco de vainilla. Cuando esté, retiramos la corteza de limón
y dejamos enfriar. A continuación remojamos los bizcochos en un
poco de leche y forramos con ellos una fuente plana. Batimos la clara que
nos ha sobrado a punto de nieve, le añadimos dos cucharadas de azúcar
y mezclamos con la nata. Batimos un poco más y vertemos sobre los
bizcochos después de mezclarlo con el flan ya frio.
Fundimos el chocolate al baño María
con un poquito de mantequilla; dejamos enfriar y con esta mezcla cubrimos
la tarta. Adornamos con el resto de la nata y las guindas. A continuación,
se introduce en la nevera durante 4 horas.
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes:
3 claras de
huevo, 6 cucharadas de azúcar, 3 limones, 1/4 l. de agua
Preparación:
Comenzamos
realizando un almíbar con el agua y el azúcar, que dejaremos
enfriar. Mientras tanto, exprimimos los limones y los colamos para eliminar
la pulpa. Mezclamos el zumo y el almíbar y lo metemos al congelador
vigilando hasta que alcance el punto de cristalización, sin que
llegue a congelarse (más o menos 1 hora). En ese punto montamos
las claras, añadiéndoles una pizca de sal y una cucharada
de azúcar. Mezclamos con el jarabe, que volvemos a introducir en
el congelador. Lo sacaremos de vez en cuando para remover y homogenizar
la mezcla, hasta que el punto de congelación haga dificultosa
esta tarea.
TATÍN DE REINETAS
Ingredientes:
4 manzanas
reineta grandes, 300 gr. de pasta quebrada, 80 gr. de mantequilla, 100
gr. de azúcar
Preparación:
Lavamos
bien las manzanas y las cortamos en cuatro trozos, eliminando el centro.
La pasta quebrada se estira con un rodillo dejándola un poco gruesa.
Doramos al fuego al azúcar con la mantequilla en un molde y dejamos
enfriar. Colocamos encima las manzanas con la piel tocando el caramelo
y haciendo una espiral. Cubrimos la fruta con la masa y los bordes se meten
hacia dentro. Pinchamos con un tenedor para facilitar la salida del vapor
de cocción y metemos al horno fuerte durante 20 minutos o media
hora, hasta que la pasta se haya dorado. Sacamos y dejamos reposar un par
de horas. Cuando esté templada, la desmoldamos, poniéndola
sobre el fuego. Cuando el caramelo comienza a hervir le damos la vuelta
con un plato.
FRESAS DE CANDAMO
Ingredientes:
600 gr. de
fresas de candamo, Zumo de 3 naranjas, Menta fresca, 1 copita de Cointreau
o similar
Preparación:
Una
receta realmente fácil y refrescante que se puede elaborar con cualquier
otra fresa, incluso con fresones de invernadero. De todas formas, y si
estamos en temporada, las suculentas fresas de Candamo son todo un lujo
para el paladar. Lavamos las fresas y las cortamos en trozos, no demasiado
pequeños. Añadimos el zumo de las naranjas y la copita de
licor.
NATILLAS BORRACHAS
Ingredientes:
6 yemas de
huevo, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 l. de leche, 1 cáscara
de limón
Preparación:
Batimos
la yemas de huevo y las mezclamos bien con el azúcar. Mientras removemos,
agregamos la leche hervida con la cáscara del limón. Cuando
hemos incorporado toda la leche, ponemos a cocer al baño María,
a fuego muy lento, removiendo continuamente, siempre en la misma dirección
para que no se corte. Ponga atención en que las natillas no lleguen
a hervir. Retiramos del fuego cuando comiencen a espesar. Para servir,
espolvoreamos con canela molida.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR
Ingredientes:
300 gr. de
castañas mayucas, azúcar, Agua, Canela
Preparación:
Dejamos
las castañas a remojo desde el día anterior. Si vemos que
no están suficientemente blandas, pueden cocerse unos minutos antes
de proceder a prepararlas. Ponemos las castañas en un cazo cubiertas
de agua y con diez cucharadas de azúcar. Cocemos a fuego lento,
con una ramita de canela, hasta que las castañas ablanden y conseguir
un almíbar con el agua y el azúcar. Una vez hecho, retiramos
la canela. Servir frías.
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